Zagreb, eine Stadt mit Geschichte

Markt in Zagreb
Jeden Tag kaufen die Bewohner von Zagreb am Dolac Gemüse, Fleisch und Fisch.

Zagreb- Kroatiens Hauptstadt, liegt nur ein wenig mehr als zwei Stunden vor unserer Kärntner Haustüre. Ewiger Begleiter der Mitteleuropäischen Kultur, katholisch geprägt und durchmischt mit allem, was der Balkan zwischen Sofia, Niš, Belgrad und Sarajevo an Kulinarischem auf zu bieten hat. Gerne hören es die Kroatien nicht, doch das Balkanische ist durchaus präsent. Vergleiche auch Wien Mexikoplatz – dort, so sagt der Volksmund beginnt der eigentliche Balkan.

Auch wenn in unserer Bundeshauptstadt vieles an das südöstliche Völkergemisch erinnert und uns sympathisch begegnet, den Markt in Zagreb sollte man erlebt haben. Es ist die Vielfalt der Produkte die dort ,Vorort, je nach Saison präsentiert werden.

Wenn der p.t. Besucher mit seiner Besucherin vom Hauptplatz, dem Trg Ban Jelaćič kommend, in Richtung Dolac – so heißt der Markt in der Stadtmitte – lustwandelt, kommt er zuerst zum Blumenmarkt. Hier verkaufen Privatgartenbesitzer und Blumenhändler wundervolle Gebinde und Blumensträuße, die ein Spiegel der Jahreszeit sind. Um 5 HK (kroatische Kuna) bekommt der Besucher einen wohlduftenden Wiesenblumenstrauss für seine Begleiterin.

Wenn sie jetzt noch nicht gefrühstückt haben, ist der nächste Weg hinauf zum Dolac, auf die mittlere Ebene. Am Ostende gibt es BUREK. Jenes strudelähnliche, warm genossene Fast Food des Balkan, das es „za sirom“, also mit Topfen, „za mjesom“ mit Fleisch oder „za plitva e spinat“mit Mangold und oder Spinat gibt. Dazu trinkt der versierte Burekfrühstücker „tekući joghurt“. Trinkjoghurt. Oder Bier. Aber es sollte ein einheimisches sein. Also „domaći“ wenn’s leicht geht.

Je nach Jahreszeit bietet der Grünmarkt im Freien alles was die fruchtbaren Ebenen in Slawonien und Dalmatien wachsen lassen. Kräftige Fleischtomaten aus dem Delta der Neretva, Erdbeeren aus Slawonski Brod, Salat und Gurken aus Velika Gorica. Kartoffel aus Vukovar. Das meiste Gemüse stammt von Kleingärtnern und Bauern. Das bedeutet, dass die internationalen Konzerne mit Ihren Dünge- und Giftmitteln noch nicht wirklich Fuß fassen konnten. Man kann, wenn man möchte, von Bio ähnlicher Qualität der Waren sprechen.

Im „Bauch“ des Marktes, in den Hallen, bieten Fleischhauer und Händler ihre Waren an. Hier findet man viele Innereien und Geräuchertes. ZB. Kutteln, Leber, Nieren, geräucherte Schweinefüße- und Köpfe. In einer eigenen Halle findet man die Bäuerinnen aus Slawonien mit ihren handgemachten, hauseigenen Topfen- und Käsesorten und dem hauseigenen Vrhnje, einer am ehesten mit den deutschen Schmant zu vergleichende Köstlichkeit, die man zum kochen oder zum löffeln verwenden kann. Wer Lust auf mehr hat, kauft sich bei einem den vielen Teighändler den fertigen Strukliteig und macht sich zu hause einen warmen Strukli mit Topfen. das Rezept finden sie im hier:
Das Rezept für Strukli finden sie auf der Website www.kuchlnes.at oder unter http://bit.ly/2qQSvRb

Ich empfehle möglichst früh auf den Markt zu fahren. So kommt man noch in den Genuss eines voll gedeckten Tisches in der Fischhalle (so ferne nicht die Bura den Fischern die Ernte „verhagelt“). Vom Angler bis zum Zander, von der Venusmuschel bis zu Meeresschnecken, vom Taschenkrebs bis zu den berühmten Langostinos findet der Kenner hier alles was das Herz begehrt.
Auch kleine Sardinen und Gavuni kann man hier kiloweiße kaufen. Doch ist es ratsam, diese Meeresbewohner, gut frittiert mit einem Glas Grašenina aus Slawonien, am besten vom Krauthaker, vor Ort zu verspeisen. Neben der Fischhalle. Im winzig kleinen Cafe Amfora.
Essen sie allerdings nicht zu viel von den Köstlichkeiten, denn auf der Heimreise erwartet sie noch eine unübertroffene Spezialität.
Da sie sicher mit einem digitalen oder analogen (Starssenkarte) Navi unterwegs sind, geben sie jetzt als Zieladresse Franje Tudmana 21, 10437 Bestovje, Croatia ein. Im Westen von Zagreb, in der Nähe der Autobahnauffahrt Richtung Lubjiana, erwarten sie die besten Čevapćići und Razniči zwischen Nordkap und Tafelberg. Handgewuzelt, klein und luftig, gehaltvoll gewürzt und auf dem Holzkohlengrill gebrutzelt.
Serviert mit groben weißen Zwiebel und am Grill getoasteten Weißbrotscheiben, möchten Mann und Frau nicht mehr aufhören zu träumen. Wer nicht ohne kann, der kauft sich vorausschauend in einem Lebensmittelladen ein mildes oder scharfes Glas Ajvar, der Marke Podravka und bringt es zu „Kod Marka“ so heißt das kleine Gasthaus mit. Ja, sie dürfen. Die Gastwirtin ist das schon gewohnt.
Die kleinen Fleischspießchen vom Schwein, Razniči genannt, zergehen fast im Mund. Dazu trinkt man einheimisches Bier der Marke Karlovačko oder Ozujsko Pivo.

So gestärkt treten sie die Heimfahrt an und plagt sie das Gewissen, dass sie wieder einmal nur als Genussmensch und nicht als an Kultur interessierter Mitteleuropäer unterwegs waren, so trösten sie sich mit der ehrlichen Absicht wieder zu kommen. Dann schauen sie sich den schönsten Friedhof Europas an, besichtigen das Kaptol, Zagrebs katholisches Wahrzeichen, fahren mit der Zahnradbahn hinauf in die Altstadt und bummeln in alten Gässchen mit deutscher Strassenbezeichnung und Gaslaternen als Beleuchtung.Romantik pur.

Viel Vergnügen wünscht ihnen

Klaus Schauer
klaus.schauer@kuchlnews.at

Das Rezept
Čevapćići – ein Rezept aus den Tagen des seligen Jugoslawien.
Den Geschmack der Kindheit, verbunden mit den Urlauben an der kroatischen Adria lässt man am Besten dadurch aufleben, dass man 500g Rindfleisch von Hals, Hüfte oder Rippen mit 250g Lammfleisch gemeinsam durch den Wolf dreht (macht der Fleischer des Vertrauens).
Klein gehackte Zwiebel, Knoblauch, 1TL Salz, 1Tl geschroteter schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Natriumkarbonat (trockenes Soda) untermengen. Dieser bewirkt, dass die Masse locker, luftig wird.
15 Minuten kräftig vermischen. Funktioniert zB. mit der Küchenmaschine plus Knethaken sehr gut.
Wer’s schärfer möchte, fügt dementsprechend Chili hinzu.

Im Idealfall rastet die Fleischmasse mindestens 24 Stunden im Kühlschrank und wird erst 1h vor der Verarbeitung bereitgestellt.
Das balkanische Original verlangt den Holzkohlengrill und ein max. Gewicht der Čevapćići von 40g und 1,5cm Durchmesser.

Restaurant Die Alte Burg in Gmünd

Käsespätzle, Ziegenkäse,Feuer,Genuss, Geschmack

Restaurant Alte Burg Gmünd

Burgwiese 1

9853 Gmünd

+43 4732    +433639       06769497080

www.alteburg.at

luk@alteburg.at

Öffnungszeiten:  Mai/Juni  – Mittwoch bis Sonntag (und Feiertage) ab 11 Uhr geöffnet. Im Winter 3 Monate geschlossen!

Durchgehend warme Küche bis 20 Uhr – Sonntag bis 19 Uhr.

In den Sommerferien täglich ab 11 Uhr geöffnet. Durchgehend warme Küche bis 21 Uhr

Preise : 9€ – 23€

Der Maltataler Luk Straßer und seine Gattin Ula haben es sich zur Lebensaufgabe gemacht, die „Alte Burg Gmünd“ kulinarisch zu beleben und zu einer „Spätzleburg“ zu machen. 

Als Schwäbin  zaubert die Hausherrin hausgemachte Spätzle, flaumig zart,  in vielfachsten Variationen auf die Teller.

Was die Saison anbietet und die Bauern aus dem Maltatal herstellen, verarbeitet sie zu hausgemachten Spätzle wie z.B.“ Bio Ziegenkässpätzle“ vom Bio Ziegenhof Sima aus dem Maltatal.

Die Eier für ihre Spätzle legen die glücklichen Hühner vom Bauern Truskaller in Malta, von wo auch die regionalen Fische kommen. 

Am 5.Juli 2018 präsentiert die Küchenchefin ihr erstes Spätzlekochbuch.

Schwammerlgerichte  in der Saison, Blunz‘n Gröstl oder hausgemachte Sulze mit Bratkartoffel vom Erdäpfelbauern Feistritzer im Maltatal ,sprechen eindeutig für die  slow-food Philosophie.

Die Alte Burg verfügt über einen eigenen Weingarten, serviert hausgemachten Traubensaft, Zirbensaft, Holundersaft etc. mit schwimmenden Kräutern und Blüten.

Wenn man so einen Saftkrug bei Sonnenschein auf der Terrasse am Hochtisch  serviert bekommt und  auf die Künstlerstadt Gmünd hinunterschaut, fühlt man sich beinahe himmlisch .

Die Weinkarte hat Österreichische Weine als Schwerpunkt aber auch internationalen Charakter.

Das Ambiente ist künstlerisch äußerst gediegen , verwinkelt und mit einem Rittersaal auch weit. Vernissagen , Konzerte aber auch Theaterstücke  oder Hochzeiten finden ebenfalls in der alten Burg ihre Heimstätte.

Da sind ambitionierte, kinderfreundliche  Leute   am rechten Ort und verwöhnen ihre Gäste.

Bewertung :  1 Schnecke                        1 Flasche